Resep Rendang Lokan Khas Padang, Minangkabau, Sumatera Barat (SUMBAR) Sederhana Spesial Pedas Asli Enak. Lebih tepatnya masakan ini namanya randang lokan ala Pesisir Selatan. Jika biasanya rendang menggunakan bahan utama atau bahan dasar daging sapi, daging ayam, daging itik, telur, atau hati sapi, maka rendang yang satu ini menggunakan kerang lokan lebih tepatnya daging lokan karena menggunakan lokan kupas yang sudah dilepas terlebih dahulu dari cangkangnya.
 |
| Gambar Rendang Lokan Khas Pesisir Selatan |
Kerang lokan adalah sejenis kerang yang biasa ditemukan di pinggir laut atau di dalam Sungai. Bentuknya seperti tiram dan memiliki kandungan vitamin yang tinggi, sehingga rendang lokan dianggap lebih sehat daripada rendang lainnya.
Baca Juga : Resep Gulai Lokan
Rendang lokan ini memang kurang begitu populer dibandingkan rendang daging, akan tetapi rasanya tidak kalah enak dari rendang variasi lainnya. Rendang lokan gurih yang lezat banyak ditemukan di kabupaten Pesisir Selatan (SUMBAR), karena ini adalah makanan khas daerah tersebut.
Di musim penghujan, agak sulit untuk menemukan lokan karena nelayan harus menyelam sedalam 5-10 meter. Jadi bagi orang Padang, membuat rendang lokan terkadang bukanlah hal yang mudah, karena sulitnya bahan. Memasak rendang lokan sendiri sebenarnya lebih mudah dari rendang biasa, karena tidak membutuhkan waktu yang lama. Cukup sampai lokan berwarna cokelat keemasan, atau kalio rendang setengah matang/masak, dalam istilah Minangkabau.
Bahan utama rendang lokan Pesisir Selatan, yaitu lokan yang kaya nutrisi dan kandungan gizi, kini dapat dengan mudah Anda temukan di pasar modern maupun tradisional. Pastikan Anda membeli lokan yang segar. Berikut kumpulan rahasia aneka kreasi dan variasi olahan resepi rendang lokan sajian sedap istimewa lengkap dengan cara bikin sendiri di rumah ala rumahan (Homemade) yang simple, mudah dan praktis untuk konsumsi sendiri maupun untuk jualan usaha bisnis warung makan, rumah makan maupun restoran ala cafe resto siap saji.
RESEP RENDANG LOKAN PADANG
BAHAN :
- 1 kg daging lokan kupas
- 1 batang serai
- 2 liter santan kelapa
- 4 lembar daun salam
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 25 gram jahe
- 1 sdm cabai yang sudah digiling
- 15 gram kunyit
- 1 sdt merica bubuk
- 4 butir kemiri
- 1/2 butir biji pala
- 75 gram lengkuas/laos
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Sebelum dimasak, campurkan terlebih dahulu lokan kupas dan bumbu halus secara merata dan diamkan selama kurang lebih 1 jam agar bumbu meresap dengan baik.
- Tuang 1 liter santan ke dalam wajan, aduk dan masak hingga mendidih.
- Masukkan lokan yang sudah dibumbui ke dalam santan yang mendidih sampai terendam.
- Tambahkan garam dan gula secukupnya.
- Masak dengan api sedang kemudian tambahkan serai dan daun salam. Aduk secara terus-menerus sampai santan menyusut.
- Selanjutnya adalah menambahkan sisa santan secara berkala setiap 100 ml. Jika santan menyusut, tambahkan kembali 100 ml santan hingga habis sambil terus diaduk sampai matang.
- Rendang daging lokan siap dihidangkan.
- Sajikan.
TIPS & TRICKS :
Berikut tips memilih kerang lokan yang baik dan benar :
- Pilih lokan yang cangkangnya masih dalam keadaan tertutup. Pastikan lokan masih dalam keadaan hidup dan sudah besar. Lokan yang baru saja diambil hanya mampu bertahan selama 2 hari tanpa air.
- Lokan yang baik adalah yang beraroma segar dan terasa berat. Karena itu artinya lokan baru saja diambil.
- Jika Anda tidak ingin mengolahnya secara langsung, rendam lokan di dalam air tawar. Hanya saja, daging lokan akan sedikit menyusut jika direndam terlebih dahulu.
- Sebaiknya Anda segera mengolah lokan sesaat setelah membelinya.
- Lokan adalah hewan laut sejenis tiram, karena itu Anda perlu mengeluarkan daging lokan dari cangkangnya. Jadi, cuci bersih lokan dan keluarkan dagingnya kemudian cuci kembali dagingnya dengan air dingin yang sudah dicampur garam agar lendir yang ada di daging tiram ini hilang.
