Resep Kaledo Palu Khas Sulawesi Tengah Sederhana Asli Enak. Bagi Anda yang suka dengan kuliner sop daging dan tulang sapi atau lembu Anda bisa mencoba masakan khas Palu Donggala ini. Rasanya kuahnya yang segar dengan rasa pedas gurih sedikut asam dan daging tulangnya yang lezat akan bertambah nikmat dimakan bersama buras atau nasi putih hangat menurut Saya. Namun aslinya ternyata makannya dengan ubi kayu atau singkong rebus serta pelengkap lainnya.
 |
| Gambar Kaledo Palu SULTENG |
'Kaledo', Kaki Lembu Donggala. Kaledo adalah sup/sop kaki sapi/lembu yang dimasak hingga empuk. Kuahnya yang bening memiliki rasa bumbu yang kuat yang merupakan campuran berbagai bumbu kaledo seperti asam jawa, cabe rawit, dan garam. Kaledo disajikan beserta dengan tulang-tulangnya. Oleh karena itu, cara menyantapnya pun harus dengan memegang tulang-tulangnya untuk menikmati daging-daging yang masih menempel pada tulang-tulangnya yang sedikit itu serta sum-sum tulangnya. Kuahnya pun menyegarkan badan dengan rasa asam yang dominan dicampur rasa pedas cabe rawit.
Kaledo selalu dihidangkan dalam keadaan panas dan ditaburi bawang goreng. Disantap dengan paru goreng, ketupat, singkong, pisang, atau jagung rebus, bahkan mangga muda yang disajikan terpisah. Saya sempat mencoba menyeruput sum-sum, tapi kalau Anda pemakan daging alias tidak suka tulang, bisa memilih kaledo talang (tanpa tulang), berupa potongan daging dan kikil.
Menurut situs Wikipedia. Kaki Lembu Donggala atau yang lebih dikenal dengan nama Kaledo ini adalah makanan khas masyarakat Donggala. Terletak di provinsi Sulawesi Tengah, tepatnya di kota Palu. Makanan ini mirip dengan sup buntut, bedanya tulangnya dari kaki lembu dan disajikan bukan dengan nasi melainkan dengan ubi kayu atau singkong inilah yang menjadi ciri khas kaledo. Tulangnya itu sendiri adalah ruas tulang lutut yang masih penuh dengan sum-sum. Ada juga yang mengatakan, bahwa Kaledo berasal dari Bahasa Kaili, bahasa penduduk Palu. Ka artinya Keras, dan Ledo artinya Tidak, sehingga dapat diartikan "tidak keras".
Mengenal Sejarah Kaledo
Nomoni.com, PALU – Kaledo adalah salah satu kuliner khas Kaili. Kuliner yang berbahan dasar kaki sapi oleh masyarakat setempat disebut kaki lembu Donggala – akronim yang pernah dibantah oleh Gubernur Sulteng Longki Djanggola. Kaledo kata dia, merupakan nama yang disematkan pada kuliner secara turun temurun. Sedangkan kaki lembu Donggala adalah istilah atau sebutan yang diciptakan orang sekadar mencocokan karena akronim tersebut pas untuk Kaledo.
Kaledo sendiri mempunyai kisah panjang. Sepanjang perjalanan etnis Kaili di lembah Palu dari dari waktu ke waktu. Seperti yang dituturkan Nenek Inah – demikian perempuan sepuh ini disapa. Penuturan panjang Nenek Inah ini menggambarkan bagaimana perjalanan panjang, sejarah Kaledo yang tumbuh seiring dengan berkembangnya etnis Kaili di Lembah Palu dan sekitarnya.
Dilihat dari akronimnya – Kaki Lembu Donggala kita seperti percaya saja dengan sebutan ini. Namun abaikan itu, selain hanya istilah comotan – banyak tetua Kaili yang telah membantahnya. Salah satunya bahkan dikemukakan oleh orang nomor 1 di Sulteng Gubernur Longki Djanggola dalam berbagai kesempatan.
Saat masyarakat di lembah Palu masih menganut animisme, peradaban masyarakatnya khususnya kuliner sudah cukup maju. Geografis Kota Palu yang terdiri dari lembah dan dataran dengan tumbuhan ilalang yang luas, membuat masyarakatnya memilih beternak sebagai salah satu cara, selain untuk memenuhi kebutuhan protein juga untuk mata pencaharian. Hewan ternak yang dominan adalah sapi, kambing sebelum kemudian disusul ternak warga beternak domba berpuluh tahun kemudian.
Kondisi geografis Lembah Palu – yang membentang dari Palu, Sigi dan Kulawi hingga Napu di Kabupaten Poso banyak ditumbuhi asam jawa (Tamarindus indica). Jejak-jejak itu bahkan masih terlihat hingga hari ini. Perpaduan keduanya, ”memaksa” warga primitif kala itu, membuat masakan yang berbahan dasar kaki sapi serta bumbu dasar yang sangat sederhana.
Kaledo dikatagorikan sederhana karena bumbu dasarnya yang sangat simpel, yakni asam jawa diutamakan yang masih muda dan cabe hijau lalu garam nir penyedap rasa. Masakan ini sangat khas. Khas karena kenikmatan kaledo ada pada sum-sum tulang sapi yang menusuk jauh kedalam tulang. Untuk menikmatinya kadang harus menggunakan sedotan.
Sebenarnya, saat kondisi primitif dan animisme masih mendominasi – kaki sapi kadang diganti dengan hewan lain, babi rusa alias. Pergeseran peradaban ketika mayoritas etnis Kaili mulai mengenal Islam pada tahun 1600 san – orang-orang mulai meninggalkan babi dan memilih kaki sapi – hingga hari ini.
Sejatinya, Kaledo mempunyai rasa yang nyaris sama dengan Uve Mpoi. Namun masyarakat Kaili tidak mau menyamakan kedua jenis kuliner itu sekalipun rasa dan bumbunya nyaris sama. Bedanya, jika kaledo dari kaki sapi yang mengandalkan sum-sum, maka Uve Mpoi dari tulang rusuk dan jeroan.
Kaledo Melambangkan Martabat Kaili
Di zamannya, Kaledo disajikan untuk para raja, tetua adat atau tamu-tamu hebat dari jauh. Di Palu banyak sekali kerajaan kerajaan kecil yang di kawasan tertentu. Nah sajian kaledo ini adalah sajian khas untuk para raja dan tamu-tamu agung itu. Pada jamuan maka inilah, tetamu dibagi dalam beberapa tingkatan berdasarkan kasta sosialnya. Para pembesar akan mendapatkan ruangan yang lapang. Dan itu di bagian ruang utama. Sedangkan petugas kerajaan berlangsung di bagian depan untuk rakyat kebanyakan cukup di halaman ruman. Sekilas kasta ini masih terlihat di berbagai hajatan bahkan sampai pada hari ini. Pada upacara seperti ini masakan kaledo menjadi sajian utama.
Selain di Donggala, Palu, Sulawesi Tengah masakan kaledo ini juga ada di Gorontalo dan daerah sekitarnya, seperti di Makassar, Sulawesi Selatan, Manado, Sulawesi Utara, dll. Sekarang Anda tidak perlu pergi ke Palu atau Donggala hanyak untuk sekedar menikmati makanan ini karena sekarang kota Palu dan sekitarnya masih darurat gempa dan tsunami Kita doakan agar Palu cepat pulih seperti sediakala dan aman untuk dikunjungi karena masih banyak kuliner khas daerah Palu. Berikut kumpulan rahasia aneka kreasi dan variasi olahan resepi kaledo pedas sajian sedap istimewa lengkap dengan cara bikin sendiri di rumah ala rumahan (Homemade) yang simple mudah dan praktis untuk konsumsi sendiri maupun untuk jualan masakan khas Palu dan Kabupaten Donggala. Saking kreatifnya sekarang malah ada Bakso Kuah Kaledo.
RESEP KALEDO SOP KAKI LEMBU PEDAS
BAHAN :
750 gram daging sandung lamur, potong-potong
500 gram tulang kaki sapi, potong-potong
5 buah asam jawa mentah, potong-potong
15 buah cabai rawit hijau
2 liter air
2 sdm garam
3 sdm air jeruk nipis.
CARA MEMASAK KALEDO SOP KAKI LEMBU PEDAS :
Rebus daging dan kaki sapi dengan api kecil sampai daging empuk.
Masukkan garam, cabai rawit dan asam jawa, sambil membuang lemak yang terapung (agar lemak pada air rebusan berkurang).
Sajikan panas dengan taburan bawang goreng dan air jeruk nipis.
