Resep Bubur Ase Khas Betawi Sederhana Spesial Asli Enak. Jika Anda ditanya bubur nasi apa yang paling terkenal di Jakarta?, sebagian dari Anda mungkin saja Anda akan bilang bubur ayam khas Cianjur, bubur ayam khas Cirebon atau bubur ayam khas Sukabumi, dll.
Baca Juga Makanan Khas Betawi lainnya : Resep Roti Buaya
Ketiga macam-macam jenis bubur khas daerah ini memang sudah terkenal kenikmatannya di hampir semua wilayah, terutama pulau Jawa. Mungkin saja, ketiga bubur nasi atay bubur ayam ini bisa dinobatkan sebagai rajanya bubur nasi di Indonesia. Selain itu ada bubur ayam khas Jakarta, bubur ayam khas Madura yang terkenal dan populer dijual oleh Abang-abang di pinggir jalan pakai gerobak.
 |
| Gambar Bubur Ase Khas Betawi |
Warga Betawi juga punya bubur tradisional sendiri namannya bubur ASE dimana ASE singkatan dari asinan semur. Bubur nasi atau bubur beras ini terlengkap dan paling lengkap atau komplit dibanding dengan bubur yang ada di Indonesia dan di dunia. Bubur Betawi ini dikenal sebagai bubur ase yang nikmat disantap dikala dingin. Bubur ase ini tampil sangat berbeda dengan jenis bubur Cianjur atau Sukabumi, apalagi dengan jenis bubur Chinese atau bubur cina. Namun sekarang sulit untuk mendeteksi sejarah bubur ASE ini karena terputus baik itu asal asul dan asal mula bubur lezat dan mengenyangkan ini. Banyak orang yang ingin melacak jejak bubur nasi tanpa ayam suwir ini.
Bubur nasinya mungkin biasa saja, tapi topping yang diberikan di atasnya sangatlah berbeda dengan bubur kebanyakan. Jika bubur cianjur dan sukabumi memiliki topping suwiran daging ayam dan juga taburan kacang kedelai goreng, irisan daun seledri, bawang goreng dan kerupuk oranye serta emping, bubur ase tidaklah demikian.
Bubur beras kental tanpa santan ini disajikan bersama semur dan asinan. Kuah semur encer berwarna cokelat menggenangi bubur, isinya seperti kentang, tahu, dan sedikit daging sapi. Di dalam bubur ini juga berdesakan isi asinan seperti mentimun, sawi asin, dan taoge.
Penampakan bubur ini gelap, di beberapa sisi mungkin terlihat bubur nasi lembutnya yang berwarna putih. Kuah bumbu buburnya tidak menggunakan kuah santan berwarna kuning. Gelapnya bubur ini disebabkan karena bubur ini dipadu dengan kuah semur daging Betawi yang legendaris.
Bukan cuma kuahnya saja yang ditambahkan ke dalam bubur. Potongan daging sapi dan kentang yang dibuat semur ini juga ditambahkan sebagai lauk pendamping bubur. Semur betawi ini diolah oleh penjual bubur ase dengan bumbu-bumbu komplit. Semur ini dibuat dengan bumbu lada, bawang putih, kemiri, dan biji pala yang dihaluskan.
Bubur, asinan, dan semur ini kemudian ditambahkan kacang tanah goreng, emping, dan kerupuk yang warnanya pink menyala. Bagi yang ingin menambah rasa pedas, sambal disajikan terpisah.
Tampilan isinya bisa dibayangkan berwarna-warni dan campur aduk dalam satu piring. Rasanya pun, seperti tampilannya, campur aduk. Rasanya nano-nano. Ada manis, tawar, asin, asam, gurih, dan pedas.
Makanan langka ini sulit untuk menemukan pedagang atau penjual bubur ASE ini bukan bubur AC tapi ASE. Namu ada bubur Betawi di Jalakrta seperti, bubur ASE Kebon Kacang, bubur ASE Tanah Abang, bubur ASE Ci Lis, bubur ASE Bang Lopi, dll. Namun terkadang untuk sekedar menikmati makanan bubur ini biasanya ada di PRJ (pekan raya Jakarta) soalnya belum banyak yang mengetahui bubur langka ini. Jika Anda ingin membuat sendiri dan mau melestarikan budaya kuliner peninggalan nenek moyang. Berikut kumpulan rahasia aneka kreasi dan variasi olahan resepi bubur ASE Betawi komplit sajian sedap istimewa lengkap dengan cara bikin sendiri di rumah ala rumahan (Homemade) yang simple, mudah dan praktis untuk konsumsi sendiri maupun untuk jualan usaha bisnis aneka bubur khas Nusantara Indonesia.
RESEP BUBUR ASE BETAWI
BAHAN - BAHAN :
BAHAN BUBUR :
- 1/2 liter beras
- 1 liter air kaldu
- 2 batang sereh
- 5 helai daun salam
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/2 sdt lada
- Jinten, secukupnya
- 4 butir kemiri
- 2 cm kayu manis
- 4 buah cengkeh
- 50 ml kecap manis
- 10 buah tahu bandung, potong kotak, goreng atau bisa diganti daging sapi jika mau membuat semur daging sapi, jika ingin membuat semur daging kentang tinggal menambahkan potongan kentang ke dalam gulai semur
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm gula merah sisir
- Timun, secukupnya
- Wortel, secukupnya
- Kol, secukupnya
- Lobak, secukupnya
- Sawi asin, secukupnya
- 1/3 sdt garam
- 1/3 sdt gula
- 5 sdm air
- 1/2 sdt cuka
- Kacang tanah goreng, secukupnya
- Kacang kedelai goreng, secukupnya
- Daun bawang, secukupnya
- Bawang goreng, secukupnya
- Toge, secukupnya
- Kerupuk merah dan emping melinjo, goreng secukupnya
- Sambel rawit merah uleg, secukupnya
- Cara Membuat Bubur. Cuci beras hingga bersih, tuang air kaldu dalam panci. Masukkan daun salam dan sereh masak hingga menjadi bubur. Tambahkan garam secukupnya.
- Cara Membuat Semur. Masak Semur : Haluskan bumbu lalu tumis hingga harum. Masukkan tahu tambahkan air dan kecap. Tambahkan gula merah, gula putih cengkeh dan kayu manis. Masak hingga matang dan meresap.
- Cara Membuat Asinan Acar : Serut semua sayurlalu masukkan garam gula cuka dan air. Aduk hingga rata.
- Di mangkuk saji : Letakkan bubur lalu tuang semur tahu, Taburkan toge irisan daun bawang bawang goreng dan kerupuk merah dan emping melinjo. Tambahkan acar asinan dan sambal, bisa juga tambahkan ikan teri jengkin goreng atau ikan teri medan.
- Sajikan untuk 10 porsi.
